別冊サワノイ

作り方

1

オクラは塩（分量外）をふってこすり合わせ産毛を取り、水洗いしてガクを取って斜め切りにする。茄子はしま目に皮をむき1cm角に切り水に浸す。ヤングコーンは斜め切りにし、パプリカは種を取り除いて1cm角に切る。帆立も1cm角にカットする。みょうがは千切りし、水に5分程さらしておく。

2

茄子・パプリカをさっと炒め、★の材料とオクラ・ヤングコーンを加えて3、4分加熱し塩少々で味を調え、帆立とエビを入れてさっと混ぜたら火を止める。

3

2の具材をザルにあげ、煮汁に粉ゼラチンを入れ2分ほど加熱しよく溶かす。火を止め、あら熱を取る。少しとろみがついてくるまで、鍋底を氷水に付けて冷ます。

4

容器（今回はお猪口と木枡を使用）にラップをし、具材を散らし煮汁を流し込む。

5

ラップを被せ、冷蔵庫で冷やしかためる。

6

ラップから外し大葉を敷いたお皿に盛り、みょうがを添えて完成！